Nudeltascherl gefüllt mit Muskatkürbis, serviert auf Radicchio-Apfel Salat
Nudelteig
330 g glattes Mehl Type 480, 3 Eier, 2 Eßl Olivenöl, Salz, wenn nötig Wasser
Eier, Olivenöl und Salz vermengen. Nach und nach das Mehl dazusieben und so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand und von den Händen löst.
Teig soll glatt, fest und zäh sein. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen
Fülle
350g Muskatkürbis geschält und entkernt, 2 gekochte und passierte Erdäfel, 1 TL Paprikapulver, 30 g Butter, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, ½ Eßl. Zwiebel fein gehackt,
2 EßL. Parmesan gerieben.
Kürbis in Salzwasser weich kochen, abseihen und pürieren.
Knoblauch u. Zwiebel in Butter hell andünsten und Paprikapulver dazugeben.
Die gepressten Erdäpfel und den Parmesan unter die Kürbis-Zwiebelmasse heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tascherl
Nudelteig hauchdünn ausrollen rechteckig. Eine Hälfte davon mit verquirltem Ei bestreichen.
Im Abstand von je 4cm 1 Teelöffel Fülle draufsetzen, und die freie Nudelteighälfte darüberschlagen. Runde Krapferl ausstechen und den Rand festdrücken.
In siedemden Salzwasser etwa 2-3 Min. kochen. Anschließend in brauner Butter schwenken.
Salat
Radicchio in feine Streifen schneiden, 2 Äpfel, Apfelessig, Olivenöl, Salz, Zucker Zitronensaft
Radicchio und in Würfel geschnittene Äpfel vermengen und marinieren mit Apfelessig, Olivenöl, Salz, Zucker und Zitronensaft
Gutes Gelingen wünscht Hans Locker
